Karácsonyi Receptek (étel-ital)

Pudingos keksz

Hozzávalók:

3 dl tej, 4 evőkanál porcukor, 1 csomag (49 g) főznivaló csokoládé ízű pudingpor, 1 evőkanál keserű kakaópor, 12,5 dkg Rama margarin, 1 nagy csomag kerek háztartási keksz.


Elkészítés:

Elkészítjük a krémet. Ehhez 2 dl tejet egy kis lábasba öntünk, beleszórjuk a porcukrot és felforraljuk. A pudingport és a kakaót, a maradék tejjel elkeverjük, majd lassan a forró tejbe csorgatjuk. Szünet nélkül kevergetve kis lángon addig főzzük, amíg sűrű pudingot nem kapunk. Ezután levesszük a tűzről, a margarint jól elkeverjük benne, és megvárjuk, amíg langyosra hűl. Egy nagy, hosszúkás tálcára kb. 40 cm hosszú alufóliadarabot fektetünk. A kekszeket egyenként megkenjük a kakaós krémmel, és egymáshoz tapasztjuk őket, hogy rudat alkossanak. Ezt a kekszrudat az alufólia közepére fektetjük, és szorosan beletekerjük. Hűtőszekrénybe tesszük, és 1 napon át pihenni hagyjuk. Tálaláskor kicsomagoljuk, éles késsel ferdén, 1 cm vastag szeletekre vágjuk. Ne féljünk, nem fog szétesni, a krém összefogja. 

Habkarika

A vaníliás kiflit mindenki ismeri.

Azt hiszem finomabb lesz így, mint ezekből a modern receptekből...

• 25dkg liszt
• 20dkg vaj vagy margarin
• 10dkg porcukor
• 10dkg darált mandula
• 10dkg vaníliás cukor a hintéshez
• csokoládémáz

 A tésztához való anyagokat gyorsan összegyúrjuk, ceruza vastagságú, hosszú rudakat sodrunk, 5cm hosszúra daraboljuk, és kifliket formálunk belőle. Közepes tűznél egész világosra sütjük és forrón vaníliás cukorba forgatjuk.
Úgy is készíthetjük, hogy sütés után cukorba forgatás helyett a kiflivégeket csokoládémázba mártjuk.

Omlós tészta alaprecept:

12,5 dkg vaj
1 tojás
10 dkg méz
25 dkg finomra őrölt búza
?-ed kávéskanál vanília
1 citrom reszelt héja

A vajat a mézzel és a tojással habosra keverjük. Ezután hozzáadjuk a vaníliát, a búzalisztet és a sütőport. Ezt simára gyúrjuk és egész éjszakára a hűtőszekrénybe tesszük.
Másnap készre süthetjük, viszont ha valami különlegesebbet szeretnénk akkor továbbfejleszthetjük az alapreceptet és Vaníliás csokoládés aprósüteményt készíthetünk.

Citromos csillagok

30 dkg finomlisztet
12 dkg Rama margarinnal
12 dkg porcukorral
egy citrom reszelt héjával meg kifacsart levével
három tojássárgával
és csipet sóval

összegyúrunk. Néhány óráig hűvös helyen pihentetjük, majd két miliméter vastagra nyújtva, csillagokat szúrunk ki belőle. Forró sütőben világossárgára sütjük.

Citrommáz

25 dkg porcukor
egy citrom leve
1 tojás fehérjével

simára keverve és ezzel kenjük meg a süteményeket.

Citrommáz nélkül sokáig elálló sütemény.

Fahéjas rudacskák csokis véggel

Hozzávalók

25 dkg darált pörkölt mogyoró (nem sózott!)
25 dkg porcukor
40 dkg liszt
2 csomag sütőpor
1 csg vaníliás cukor
10 dkg vaj
3 egész tojás
20 gr őrölt fahéj + szerecsendió

Máz

20 dkg tejcsokoládé
10 dkg mogyoró

Egy tálban először keverjük össze a lisztet a sütőporral, a vaníliás cukorral, porcukorral és a fahéjjal, szerecsendióval. Utána tegyük hozzá a vajat és a tojásokat.

Rumos-diós

Hozzávalók a tésztához

30 dkg darált dió
25 dkg porcukor
40 dkg liszt
2 csg sütőpor
1 csg vaníliás cukor
1/2 üveg rum aroma
1 ek valódi rum
2 db egész tojás
12 dkg vaj

A mázhoz

20 dkg étcsokoládé
5 dkg dió
1 ek rum
2 ek tej

 

 

Barna karika

Tészta

60 dkg liszt
60 dkg Rama
12 dkg kakaó
32 dkg porcukor
1 kanál (?) fahéj
pici só

Töltelék

16 kávéskanál porcukor
4 dkg kakaó
8 kávéskanál rum
4 kávéskanál Nescafé
40 dkg vaj

 

 

Kókuszos rudacska

Tészta

25 dkg kókuszreszelék
25 dkg porcukor
40 dkg liszt
2 csg sütőpor
10 dkg vaj
3 egész tojás

Máz

1 kókusz konzerv besűrítve
5 dkg kókuszreszelék
20 dkg porcukor

 

 

Mandulás-vaníliás kifli

Hozzávalók

25 dkg finomliszt
20 dkg vaj
8 dkg porcukor
12 dkg darált, hámozott (fehér) mandula
1 kiskanál sütőpor

A hozzávalókat egy tálban alaposan összedolgozzuk, és 20 percig pihentetjük. (Ne tovább, mert utána repedezős lesz!)

Kis kupacot (cirka 1 almányit) kisujjnyi vastag, hosszú rúddá sodrunk. Utána 5 cm-es darabokra vágjuk, kicsit meghajlítjuk, hogy kiflicske formája legyen. Kivajazott tepsibe tesszük és gyenge tűznél megsütjük. Vigyázzunk rá, hogy szép fehér maradjon és ne barnuljon meg. Még melegen beleforgatjuk vaníliás cukorral elkevert porcukorba.

Dobozban tartva nagyon sokáig eláll.

 

 

Fügekenyér

Hozzávalók egy tepsihez

20 dkg cukor (én szeretem barna cukorral)
3 egész tojás
1 csg vaníliás cukor
3 evőkanál méz
10 dkg reszelt (aprított) étcsokoládé
20 dkg aszalt füge
25 dkg finomliszt
1 csg sütőpor
1 késhegynyi szódabikarbóna
őrölt szegfűszeg (tetszés szerint 10-15 szem vagy elhagyható)

Először készítsük elő a fügét: a kemény csücsköket vágjuk le róla, majd kockázzuk fel. Ez a legmunkásabb része. Utána daráljuk meg vagy reszeljük le az étcsokoládét, hogy ez is készenlétben álljon.

Egy nagy tálban habverővel (géppel) keverjük ki habosra a 20 dkg cukrot, a 3 tojást és a vaníliás cukrot. Ha már jó habos, könnyű, egyenként keverjük hozzá a fügét és a csokit, a mézet - ezt már kézzel. Utána a lisztet, amelyet elkevertünk a sütőporral, szódabikarbónával és az őrölt szegfűszeggel.

Kivajazott lapos tepsibe simítjuk és 35 perc

Mandulás pulykamell szegfű gombával

Hozzávalók:

• 60dkg pulykamell
• 3 ek kukoricaolaj, 15dkg mandula
• 10dkg szegf?gomba (vagy champignon)
• 4 szál halványító zeller (1 fej tisztított zeller is jó)
• 1 csokor újhagyma (vagy póré)

• 2 ek. szójaszósz
• 2 szál bazsalikom
• 1 tojásfehérje
• 2 ek. kukoricakeményít?
• szezámolaj
• só
• fehér bors

A pulykamellet csíkokra vágjuk és összekeverjük a keményítővel, a szójaszósszal és egy evőkanál olajjal. Hozzáadjuk a lazán felvert tojásfehérjét. Wokban állandó keverés mellett kevés olajon megsütjük. Amikor elkészült, kivesszük a wokból, s a maradék olajban barnára pirítjuk a mandulát, a gombát, a zellert, az újhagymát és a bazsalikomot. Elkeverjük a pulykamellel, és sóval, borssal, szezámolajjal ízesítjük. Köretnek rizst készítünk hozzá.

Pulykasteak édes-savanyú sárgabarackkal

Hozzávalók:

• 60 dkg pulyka- vagy csirkemell filé
• 1 kiskanál só
• fél mokkáskanál őrölt fekete bors
• 4 evőkanál olaj
• 1 kg sárgabarack
• 4 dl 5%-os vörösborecet
• 1 dl balzsamecet
• 2,5 dl vörösbor
• 1 nagyobb fahéj
• 15 dkg barna cukor
• fél mokkáskanál só
• 1 mokkáskanál Tabasco-mártás

A pulykamell filét 4 egyforma szeletre vágjuk, fél centi vastagra kiverjük, széleit és inait bevagdossuk, sózzuk, borsozzuk. A sárgabarackot alaposan megmossuk, félbevágjuk és kimagozzuk. A kétféle ecetet a vörösborral, a fahéjjal és a cukorral fölforraljuk, majd a gyümölcsöt belerakjuk. Kis lángon 10 percig főzzük.

Ha kész, megsózzuk, a Tabascóval fűszerezzük. A hússzeleteket serpenyőben, a megforrósított olajon, oldalanként 2-3 percig sütjük. Lecsöpögtetve tányérra tesszük, és szűrőlapáttal, egy kevés lével mellészedjük a barackot is. Köretként rizs javasolt.

Diós-mézes pulykacomb

Hozzávalók:

• 2 pulykacomb
• 20 dkg dióbél
• 2 banán
• 20 dkg mandarin
• 2 dl tejföl
• 1 dl tejszín
• 2 dl savanykás fehérbor
• 1 dl akácméz
• 40 dkg makaróni
• 5 dkg vaj
• vegeta, őrölt gyömbér

A megtisztított, megmosott pulykacombokat megszórjuk vegetával, őrölt gyömbérrel, és kevés vajon, borral, fedő alatt majdnem puhára pároljuk. A gyümölcsöket megmossuk, meghámozzuk. A banánt karikára vágjuk, a mandarint gerezdekre szedjük és óvatosan kimagozzuk, majd a pulyka edényében a durvára tört dióval, a mézzel és tejszínnel 5-6 percig pároljuk, ezután a tejföllel behabarjuk. Hozzáadjuk a húst, teszünk rá egy kevés vegetát és őrölt gyömbért, majd a (félig) kifőzött makarónival kivajazott jénai tálban összekeverjük. Lefedve aranysárgára sütjük.

Pulykamell Karácsonykor

Hozzávalók:

• 1 kg-os puykamell filé
• 30 dkg szeletelt Bacon
• 3/4 kg alma
• 1/2 kg körte
• 1/2 kg aszalt szilva
• só, fehérbors, fokhagyma, száraz fehérbor 

A pulykamell filét egészben, előző este fokagymás tejbe áztatjuk. Másnap lecsurgatjuk, megszórjuk sóval, fehérbossal . Tűzálló tálba kevés olajra tesszük, a belső  réteg közé Bacon szalonnát teszünk, majd a tetejére is bőven fektetünk szalonnát. A tetejére-köré bőven teszünk meghámozott, szeletelt almát, körtét, maroknyi aszalt szilvát. 2-3 dl száraz fehérbort öntünk alá. Lefedve forró sütőbe tesszük, 80 %-os hőfokállással 2 és fél órát sütjük, majd a fedést levéve még fél órát pirítjuk a tetejét. Fél óra állás után tálaljuk.

Pulykasült zöldségkörettel

Hozzávalók:

• 1 kisebb pulyka (kb. 3,5-4 kg),
• 100 g vaj ,
• 1/2 l húsleves,
• 100 g tejszín,
• só, bors, étkezési keményítő

A körethez:

ˇ        12 közepes sárgarépa,

ˇ        600 g kelbimbó,

ˇ        600 g zöldbab,

ˇ        1/2 l zöldségleves,

ˇ        50 g vaj, 2-3 evőkanál apróra vágott petrezselyem,

ˇ        só, bors, csipet cukor

A pulykát kívül-belül bedörzsöljük sóval, borssal, majd a combját és szárnyait cérnával összekötözzük. A pulykát egy sütőlapra helyezzük, rálocsoljuk az olvasztott vajat, és előmelegített sütőben 190 fokon megsütjük. Hozzáöntünk egy kevés forró vizet, és 1,5 óra alatt folyamatos locsolgatás mellet puhára sütjük. Ekkor megfordítjuk a pulykát, és még 1,5 órán át sütjük.  Ha megsült, kivesszük a sütőből a pulykát, és melegen tartjuk.

A pecsenyelét felfőzzük, leszűrjük, felöntjük a húslevessel, és magas hőmérsékleten beforraljuk. Hozzáöntjük a tejszínt, majd a hideg vízzel elkevert étkezési keményítővel csomómentesen elkeverjük, fűszerezzük.

 A sárgarépát megtisztítjuk, a babot megmossuk, a kelbimbók külső leveleit leszedjük, a szárát bevágjuk. A zöldségeket forró sós vízben egymás után félpuhára pároljuk. Tálalás előtt egy nagy serpenyőben felmelegítjük az olajat, beledobjuk a zöldségeket, és készre pároljuk. Sóval, borssal fűszerezzük - a sárgarépát egy csipet cukorral is, majd rászórjuk a petrezselymet, és a hússal együtt elrendezzük a zöldségeket az előmelegített tálon

Italok

Narancsos bor 

Hozzávalók:
4 darab lédús narancs
25 darab kockacukor
Egy narancs héja
1 liter vörösbor
1 pohárka tiszta alkohol

Elkészítés: A narancsokat meghámozzuk, majd apró darabokra felvágjuk őket. A narancsdarabokat és a bort egy nagy (1,5 literes), lehetőleg öblös üvegbe töltjük. Jól lezárjuk és körülbelül 10 napig hagyjuk összeérni. Minden nap meg kell keverni, és a kilencedik napon hozzá kell adni a narancshéjat is. A tizedik napon szűrjük át a folyadékot. A leszűrt lében oldjuk fel a kockacukrot, majd öntsük hozzá az alkoholt is. Töltsük szép üvegekbe a narancsborunkat, még egy hétig hagyjuk pihenni, érni, aztán már lehet is kínálgatni.

 

Gyömbérlikőr

Hozzávalók:
10 dkg friss gyömbérgyökér
150-175 g barna kandiscukor
1/4 liter tiszta alkohol
3,5 dl víz
Egy fél citrom héja és leve

Elkészítés: A felaprított gyömbért a citrom héjával együtt 15 percig a 3,5 dl vízben gyenge tűzön főzzük. Ezután hozzáadjuk a kandis cukrot és a citrom levét, és addig főzzük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ekkor az egészet gézen vagy szűrőn átszűrjük, majd a tiszta léhez hozzáadjuk az alkoholt. Legalább egy hétig állni hagyjuk, ha szükséges még egyszer átszűrjük, hogy szép tiszta legyen a likőr.

Füge vodkában

? 20 dkg aszalt füge
? 2 ek. kandis cukor
? 3 dl vodka
? 1 citrom leve
? 0,5 dl narancs szörp

Hozzávaló pohár:

 

 

Az aszalt fügét befőttes üvegbe tesszük a hozzávalókat pedig rászórjuk, ráöntjük. A vodkából annyit öntünk, hogy éppen ellepje a fügéket. Ezek után az előzőleg lezárt befőttes üveget hűtőbe tesszük és k.b. két hétig érleljük. A koktélunk akkor készült el, ha a fügék magukba szívták a folyadékot és kigömbölyödtek.